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探访职业"试吃员":日剥坚果两千颗 1个月发胖20斤

2018年10月11日 22:37来源:未知手机版

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对于男性来说,想当试吃员还要做到不抽烟、不喝酒。女性则要素面朝天,不能化妆,不能涂指甲油。燕子解释,抽烟、喝酒都会影响味觉,“化妆品和指甲油里的化学物质可能掉进食品里,会影响检测效果。”

燕子正在实验室里试吃有哈喇子味的手剥核桃。新京报记者 吴靖 摄

燕子(化名)的工作,会让大多数人流口水。

工作时间,她会穿上白大褂,待在一间充满食物香气的实验室里试吃几十种零食。工作两年,她已经试吃了500多种零食,酸甜苦辣咸酸臭,各种味道应有尽有。

燕子的工作被网友们称为试吃员。前不久,一段拍摄燕子和同事试吃过程的小视频在网上火了,镜头前,燕子站在一大盘坚果前剥开外壳,放进嘴里嚼了又嚼。网友纷纷艳羡。

其实这个职业还有一个更专业的叫法:产品感官检测工程师。

在欧美国家,试吃员叫“food taster”,是一种流行的职业。除了人类食物试吃员,还有人专门试吃宠物食品。

但在中国,这是一个新兴的职业群体。记者在几大招聘网站上搜索“全职试吃员”、“感官检测”发现,国内的全职试吃员岗位寥寥无几。试吃员们自己也说不清全国有多少食品公司会单独设立这样的岗位。“大多数食品公司检测的是食品质量,比如通过化学检测、微生物检测等测试添加剂是否超标、是否存在有毒物质等,和我们不一样。”燕子说。

在外人看来,试吃员的工作既神秘又幸福,好像每天只需大饱口福就好。但与大家的想象不同,燕子和同事们试吃的多是看起来不合格的零食,比如烤焦的巴旦木、色泽异常的开心果、闻起来味道怪异的海鲜或者糕点等等。“明知道它是坏的,还得去尝。”

尝出臭豆腐的味道

燕子和同事们工作的地方,是一间20多平米的实验室。早上8点开始,产品质量检测部门的送货员会源源不断地向这里送来各种试吃样品,每天多达80多个批次。

一个早上,实验室的桌子已被40多批试吃样品堆得满满当当:芒果干、拉面丸子、蟹壳黄烧饼、锅巴、牛肉干……

等待被试吃检测的样品。新京报记者 吴靖 摄

这些都属于委托加工类样品,是加工制作后成盒成袋包装好的,包含糕点类、海产品类、素食类、烘培类、坚果类等。每种委托加工类样品有2袋需要感官检测。

10月8日,燕子上晚班,从下午1点到晚上10点。穿上实验室的统一服装白大褂,她翻看了一下上午送来的试吃样品名单。看到锅巴两个字,燕子有些失落,在众多委托加工类样品中那是她的最爱。但今天的锅巴被她错过了,它们只被同事尝了几口,就被成袋丢进了垃圾桶。

更让燕子心塞的事很快发生了——下午送来的一批样品中有她最讨厌的臭豆腐。

面对2袋臭豆腐,她戴上一次性手套,拿起一袋放在秤上称了称毛重,158克。接着,她反复看了几次包装袋,检查是否密封、有无漏气,然后麻利地撕开袋子,把里面的食物倒在铺了塑料薄膜的电子秤上,净重120克,和包装袋上标注的一样。

她睁大了眼睛对着食物仔细观察,努力寻找表面是否有异物杂质,比如细如丝的毛发、微小的皮屑等。而在糕点类样品中,还可能会沾有一种看起来像清洁球上的球丝一样的杂质——特氟龙。那是糕点模具中常用到的材料,属于3类致癌物。

即便面对的是一盘臭烘烘的豆腐,燕子也不得不大口呼吸。她要细闻那股扑面而来的臭气,分辨其中是否含有不该有的怪味。

直到把这些工作做完,她才不情愿地张开嘴,在一块臭豆腐上咬下了四分之一。她启动了口腔里所有的味蕾,像一台精密仪器似的辨别着正常味道与腐坏、变质间细微的差别。

几秒后,她吐掉了嚼碎的臭豆腐,拿起水池边的杯子,往嘴里灌了整整一杯水,又全部吐掉。她要通过漱口的方式,去掉残留在口腔里的刺激味道。如果是别的食品,燕子漱几口就过去了,但臭豆腐的味道很强烈,她又实在不喜欢,所以用掉了整杯水。只有这样,才能让口腔保持灵敏的味觉,继续试吃下一个样品。

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