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中国乳制品需求:所有产品种类和新产品开发都有巨大增长

2018年07月20日 21:23来源:未知手机版

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    食品伙伴网讯   据外媒消息,过去两年,随着消费者的口味不断变化和新产品的广泛开发,中国乳制品市场中产品的种类在迅速增长。       据市场研究公司Innova Market Insights的数据,2016年至2017年中国乳制品产品的增长率为44%,而市值增长率为8%。       就各类乳制品的推出活动而言,在同一时期,奶酪增加了688%,牛奶和牛奶饮料增加了48%,固体酸奶增加了36%,液体酸奶增加了25%。       在奶酪方面,Innova Market Insights的区域经理Annie Liu表示,现在中国人也接受了奶酪,在饮食习惯方面,中国消费者全天都在食用奶酪,调查数据如下:早餐(32.4%),早点(26.1),午餐(20.79%),下午点心(23.5%),晚餐(16.8%)。而在美国,大部分人(61.3%)在午餐期间食用奶酪,晚餐食用的人数也很多(44.3%),这与中国形成了鲜明的对比。在亚洲食品配料中国展上,Annie Liu说,奶酪产品在中国的货架空间越来越大,新的奶酪产品在2013年至2017年的年均复合增长率为46%。       在乳业多样性方面,Annie Liu表示,现在酸奶,牛奶和牛奶饮料的品种越来越多,自2015年以来,酸奶的推出活动在加速增长。2013年至2017年牛奶和牛奶饮料的年均复合增长率分别为20.8%和18.6%,主要是液体酸奶和发酵饮料。乳制品制造商也在不断开发不同的配方,以满足不同消费群体的特定营养需求。       在酸奶方面,2013年至2017年固体酸奶和液体酸奶的年均复合增长率均为16%。中国消费者在购买酸奶时,考虑的两个关键方面是健康(37.5%)和风味(36.3%)。Liu说,2013年至2017年,中国酸奶产品中没有添加剂和防腐剂的产品增加了10%以上。       今年年初,蒙牛推出了针对青少年的zuo酸奶,将口味和情绪联系了起来。       此外,从2017年开始,熟酸奶进入市场,这种酸奶是在鲜牛奶发酵之前,经过数个小时的低温加热,在这期间使得牛奶中的乳糖及蛋白质发生了美拉德反应,产生的多种芳香物质,这使得这种酸奶具有独特的风味和熟酸奶特有的浅棕色。       Liu说,通常熟酸奶的售卖价格较高,但是仍然吸引了许多中国消费者。
 
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